SOMMELIER EN BARRANQUILLA

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CATERING

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REFRIERIOS, DESAYUNOS, ALMUERZOS, BANQUETES

 

SOMMELIER

BARRANQUILLA 


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CATAS DE WHISKY

GONZALO CRUZ MONTAÑA BARRANQUILLA 3158007216
gonzalocruz1@gmail.com  +Gonzalo CRUZ MONTAÑA

WHISKY

Es  una  bebida más noble y compleja entre los licores.

 “Catar” un producto.

Para catar un whisky se necesita ciertos elementos básicos comenzado por una copa tipo “Jerez u Oporto” son copas pequeñas de cristal con forma de tulipán que ayudan a que los aromas permanezcan por más tiempo y no se evaporen tan rápido como el tradicional vaso on the rock. También tendrá que tener a la mano una pequeña jarra de agua pura a temperatura ambiente sin hielo.

Primero sirva una tercera parte de la copa con el whisky que se va a catar.

Color y su densidad. A medida que los whiskies se añejan o declaran una edad mayor, van a presentar una densidad más alta, por lo tanto más cuerpo.

 Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El whisky recién destilado es claro como el vodka o la ginebra; 18 años en madera de jerez convertirá el whisky en un color más similar al de la melaza, cobrizo. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades, los más jóvenes presentan colores amarillos claros, 12 años le darán un aspecto de amarillo oro, intenso.

 

La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido madurado en un barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy pálido sugiere una tercera o cuarta uso de un barril de bourbon. Acuérdese de esto a menos que beba whisky que ha sido sacado de un barril solo, varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos juntos.

Se permite a las destilerías agregar una pequeña cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Por esta razón el color es a veces una distracción en el whisky, en Escocia es permitido por ley oscurecer los whiskies dentro de los barriles con un pequeño porcentaje de colorante de caramelo, algunas casa no hacen esto, pero muchas sí, y la ley lo permite. Así que fíjese en el color pero no lo tome como algo determinante en la calidad.

El segundo paso

Agregarle un poco de agua, casi la misma cantidad de agua que de whisky. Cuando los whiskies se destilan salen casi a setenta grados de alcohol en el caso de los de malta y a noventa y cuatro grados de alcohol en los blended. Por ley los whiskies escoceses deben embotellarse a cuarenta grados de alcohol, así que reducimos tres veces con agua el whisky antes de embotellarlo para bajar su nivel de alcohol. En general cualquier agua limpia embotellada sin gas es ideal. El agua debería ser fresca, pero no congelada.

Si usted cata un espirituoso puro el grado alcohólico va a inhibir totalmente sus papilas gustativas y los lóbulos olfativos, por lo tanto será más difícil diferenciar entre un whisky y otro. Al agregar agua, el whisky aumenta dos grados de temperatura, su grado de alcohol se suaviza y los ricos e interesantes aromas que están detrás del alcohol aparecerán.

Tapar  con una mano la copa y agítela en círculos. Destape y acerque su nariz dentro de la copa.

 La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un órgano mucho más agudo que el paladar, aunque los dos están interrelacionados en el momento de beber. Mientras que sólo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas partículas volátiles se perciben por las papilas olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexión directa con el cerebro.

 

Aromas  que recuerdan yodo, alcohol medicinal, algas, humo, y turba en gran cantidad, seguramente estará probando un whisky que viene de las islas de Escocia.

Si el aroma es suave, dulce y recuerda almendra, vainilla, caramelo y frutas el whisky debe venir de la región de Speyside en las tierras altas de Escocia.

Luego deguste un poco de la bebida. Tome un poco y paséelo por toda la boca y paladar. La lengua no sólo reconoce los sabores primarios sino también percibe lo que se conoce como “mouthfeel” (tacto en la boca) la viscosidad, la textura, y la suavidad del líquido que estamos probando y la fuerza alcohólica lo cual es esencialmente una valoración del grado de dolor, desde lo molesto hasta lo insoportable, lo cuál debe ocurrir con los whiskies de menor edad. Entre más joven es un whisky, más grado de dolor y alcohol se sentirá en la boca. Otro error muy común: no crea que porque más fuerte es, mejor el whisky, al contrario, los whiskies con mayor edad de maduración, son mucho más suaves y queman menos la boca.

Por último analice el retrogusto y la persistencia. Bote un poco de aire por la nariz luego de tragarlo. Los aromas deben recordarle madera, cuero, tabaco, humo y vainilla si el whisky tiene más edad de maduración. La persistencia (cuanto tiempo dura la sensación y aromas del whisky en la garganta) muestra la calidad, entre más tiempo dure, mejor el whisky. Al cambiar de copa puede probar algo de pan neutro, agua y nueces suaves para limpiar las papilas.

Se puede catar uno joven que no declare edad y uno 12 años. Pruebe un día la diferencia entre un whiskey americano (JACK DANIELS)  que se caracteriza por sus aromas a ron, maple, caucho y caramelo tostado a diferencia de un scotch más seco y ahumado y comparar con otro tipo de whisky

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CATA DE WHHISKY HOTEL DANN CARLTON BARRANQUILLA.

JACK DANIELS.

 

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CATA DE WISKY

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CATAS DE VINOS Y LICORES EN BARRANQUILLA

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CATAR TEQUILA

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CATAR  TEQUILA

NOMBRE:

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México

.Se elabora a partir de la fermentación y destilado extraído del agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana :

v  Guanajuato,

v  Michoacán,

v  Nayarit,

v  Tamaulipas,

v  Jalisco.

 Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México.

TIPOS DE TEQUILA

v  El blanco también llamado “plata”:”SILVER” es el que se obtiene recién terminada la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL.

v  El blanco joven le adicionan caramelo a sobor de boca

v  El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL.

v  El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado por la madera.

v  “extra añejo”. añejamiento por lo menos tres años, se puede considerar Más allá de cuatro años no se debe añejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo demás con cualquier bebida alcohólica excesivamente añejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea.

CATEORIA DEL TEQUILA

Ø  100% DE AGAVE

Ø  TEQUILA  contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, Terminados con sirope de maíz, o de caña de azúcar

NOTAS DE CATA

·        AROMA: PRIMARIO :CAMPO,RECOLECCION, JIMA, TIERRA, FRESO

·        AROMA:SECUNDARIO: COCCIÒN, FERMENTACION, DESTILACION, ENVASADO.

·        AROMA :TERCIARIO :Barriles, aromaticas

·        SABOR  :DULCE

·        SABOR: ESPECIADO

·        LAGRIMAS:Untuoso,

·        VISTA:COLOR:piernas,transparente, brillante,cuerpo  ligero, matices.

·        GRADO ALCOHOLICO

·        TIPO DE TEQUILA:

CATA CON TEQUILA SOLO.

CATA CON TEQUILA MAS AGUA/HIELO

TEQUILA

Es el nombre del valle de Jalisco donde se ha producido por siglos esta bebida.

También es el nombre de un cerro y de la pequeña ciudad donde se encuentran varias fábricas de tequila.

El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra habla de un lugar de trabajo y, ala vez, del trabajoespecífico de cortar plantas.

La palabra tequio se refiere a la tarea de los hombres de campo.

ORIGEN

Desde las primeras décadas a partir de la Conquista nació el tequila como una creación mestiza: su herencia prehispánica fue la planta americana del agave, que ya era utilizada para obtener bebidas fermentadas. Su otra herencia, árabe e hispánica, fue la destilación en los alambiques recién introducidos a este continente.

Durante muchos años, se conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, pues mezcal o mexcal era uno de los nombres del agave.

4. AGAVE AZUL

El Agave azul tequilana Weber es una de las 136 especies de plantas llamadas agave que crecen en México y cuya diversificación por todo el territorio nacional seguramente se debió a la migración de las etnias que domesticaron el agave a lo largo de los siglos. El naturalista Sueco Carlo de Linneo lo llamó agave en 1753, aprovecando esa palabra griga que significa admirable o noble algunos poetas describen su forma como la de un asombro: una razón o raíz secreta que extiende sus hojas hacia el cielo como una exclamación multiplicada. La variedad azul es la utilizada para la elaboración del tequila y se distingue por el intenso color azul de su roseta (forma que toman las hojas de la planta) y por sus numerosos hijuelos de rizoma (tallo horizontal y subterráneo). Fue tipificadda por un botánico llamado Weber a principios de este siglo, por lo que lleva su nombre. Cuando el agave madura, de su centro se eleva un tallo muy alto con flores, que se conoce como quiote. Con esta floración culmina la vida de la planta. Los quiotes tiernos se comen como verdura. El agave azul se da principalmente en los municipios de Amatitán, Arenal, Tequila y Hostotipaquillo y en el noreste de la región de Ameca, así como en las de los Altos: Atotonilco, Zapotlanejo, Totolán, Arandas, Jesús María y Tepatitlán.

EL JIMADOR

Es preciso cortar las hojas o pencas del agave para obtener la cabeza o piña, de la cual, una vez cocida, se extraerán los jugos básicos para elaborar tequila. Esta labor de cortar las pencas y el tallo subterráneo, se llama la jima, y el experto que la realiza es el jimador. Para ello utiliza la coa, un instrumento cortante de mango largo. Según don Ceferino, que hoy tiene 60 años pero que de joven fue uno de los jimadores más rápidos de la región: "Para ser bueno en este oficio hay que tener tacto para cortar las hojas de la piña. Hay que hacerlo de un solo golpe y a la misma medida, porque si no sabe hacerlo y se le golpea más alto se tienen que repetir otros dos golpes para emparejarla. Eso lo llamamos 'coyazo': no repetir el golpe en el mismo lugar." El jimador conoce los agaves con sólo verlos: sabe si ya se encogieron y están listos para la jima; si están pasados de madurez, si están plagados, etcétera.

CULTIVO DEL AGAVE

En suelos arcillosos de clima semiseco, sin cambios bruscos de temperatura alrededor de los 20 grados centígrados y a unos 1500 metros sobre el nivel del mar, bajo cielos nublados entre 700 y 100 días al año. Al inicio de la temporada de lluvias,en la tierra labrada se plantan los hijuelos - o semillas, que se arrancan de una plantra madre. Anualmente se ara la tierra y se podan las pencas para dejar sólo las que rodean al cogollo; a esto se le llama barbeo. La planta madura entre los siete y los diez años, pero los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones y hasta en un mismo sembradío. Las técnicas de cultivo se han mantenido iguales desde hace siglos. los instrumentos tradicionales para cortar las hojas, como la coa, el barretón, la casanga, y el machete, siguen siendo indispensables. Los trabajadores del campo continúan aprendiendo sus oficios de generación en generación.

·        FRUTOS DEL AGAVE

Al quitar las pencas queda el corazón o la piña que el jimador desprende de la raíz. Antes de cortar las hojas no se sabe con certeza el peso de la piña. Según don Ceferino, el jimador, algunas llegan a pesar hasta 150 kilos. Una vez que las piñas han sido peladas, los cargadores las llevan del campo a vehículo que las transporta a la fábrica. Incluso el trabajo de cargarlas requiere capacitación y habilidad. Dice don Ceferino que: "Si el cargador no tiene el modo de levantar, la experiencia o el colmillo, no lo logrará. Toda esa piña se carga en la cabeza y hay mucho que caminar. En el patio de la fábrica es más fácil porque es terreno franco de cemento. Pero en el campo y en tiempos de agua, te puede pasar que se te suma un pie, e incluso que te andes resbalando." Una vez en la fábrica, las piñas se apilan frente a los hornos. Otros trabajadores las cortan a la mitad o en cuartos y las meten en los hornos para el cocimiento que transformará sus almidones en azúcares.

·        PROCESO DE ELABORACION

Una vez que las piñas del agave han sido cocidas -- ya sea en horno o en autoclaves (que son como ollas de presión)-- se meten a un molino que las tritura.

El mosto o las mieles así extraídas se fermentan en tinas especiales. Cuando el tequila no es 100% de agave, estas mieles se mezclan con otras, sobre todo de caña de azúcar, para que fermenten juntas. En la fermentación los azúcares se transforman en alcohol etílico.

Estos fermentos pasan luego a los alambiques, donde se calientan a altas temperaturas, se evaporan y luego se condensan volviéndose nuevamente un líquido que ya es tequila. Sin embargo, en este paso todavía tiene impurezas, por lo que se requiere una segunda destilación. Así se obtiene el producto de mayor calidad que es el tequila blanco.

·        100% agave

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. El tequila que se consume masivamente es mixto, sobre todo en Estados Unidos. Durante muchos años existió en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un mínimo de 51% de agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 60% de agave. Algunas fábricas, como Herradura, se han preciado de producir siempre tequilas 100% de agave. Al aumentar el prestigio y la moda del tequila, las fábricas han tomado la opción de la máxima pureza como índice de calidad. La mayor o menor calidad de los tequilas mixtos depende de los ingredientes utilizados en la mezcla.

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·        DIFERENCIAS

·        El pulque es otro tipo de agave, el atrovirens Kawr o manso.

·        Fue muy usado en la época prehispánica. Los códices señalan 17 formas diferentes de esta planta. La diosa mexica de la fertilidad, Mayahuel, se habría convertido en maguey y sería símbolo de la sobrevivencia.

·         El pulque, bebida ritual en la antigüedad, es una fermentación del aguamiel extraído directamente de la planta y se consume hasta nuestros días.

·        El tequila ;Se destila a partir de los azúcares del corazón cocido de otro tipo de agave, el tequilana Weber, de hojas más delgadas y rígidas, de color más azulado.

·        MEZCAL

·        El mezcal se obtiene de diversas variedades de agave, como el limeño , el raicilla, el pata de mula, el bovicornuta y el cupreata, entre otros. El tequila, en cambio se obtiene del Agave azul tequilana Weber y variedades afines. El mezcal se considera como un producto terminado después de una destilación.
     El tequila, en cambio, requiere por lo menos dos destilaciones, además debe ser filtrado meticulosamente para eliminar impurezas y suavizar su sabor. El mezcal suele tener desde el principio un color más concentrado y un sabor más agresivo. Con frecuencia sabe ahumado dada la costumbre

·         de quemar las piñas del agave en un "horno de piso" bajo tierra, y de hecho, ese sabor se busca como una de sus cualidades

·        El mezcal se obtiene de diversas variedades de agave, como el limeño , el raicilla, el pata de mula, el bovicornuta y el cupreata, entre otros. El tequila, en cambio se obtiene del Agave azul tequilana Weber y variedades afines. El mezcal se considera como un producto terminado después de una destilación. El tequila, en cambio, requiere por lo menos dos destilaciones, además debe ser filtrado meticulosamente para eliminar impurezas y suavizar su sabor. El mezcal suele tener desde el principio un color más concentrado y un sabor más agresivo. Con frecuencia sabe ahumado dada la costumbre de quemar las piñas del agave en un "horno de piso" bajo tierra, y de hecho, ese sabor se busca como una de sus cualidades.

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·        EL GUSANO

·        El gusano de maguey dentro de la botella es característico de algunos mezcales, nunca del tequila. Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano, al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero, conserva en su cuerpo un concentrado de la misma, de ahí que su presencia en el licor envasado, realce su sabor. Hay gusanos rojos y blancos; este último es el más apreciado. En las plantaciones de agave para mezcal, el gusano se busca y se cultiva. En las plantaciones de agave para tequila se considera una plaga que debe exterminarse porque debilita la planta

·        Denominación de origen del tequila

·        Ante el aumento del consumo mundial del tequila surgieron en varios países otros licores que son vendidos como tequila, aunque no lo sean. Los productores mexicanos lograron que el gobierno sólo permita llamar tequila a la bebida producida a partir del Agave azul tequilana Weber, y que respete las normas de calidad, además de que fuera producido únicamente en ciertas regiones del país que incluyen todo Jalisco y partes de Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas. Se ha buscado durante muchos años el reconocimiento internacional de esta medida, de la misma forma que la tiene el cognac, por ejemplo. En mayo de 1997, México firmó con la Unión Europea un acuerdo para proteger la denominación de origen del tequila

·        ORIEN DE PRODUCCION

·        No existen documentos sobre los primeros alambiques tequileros, sin embargo, ya en 1538 el gobernador de Nueva Galicia, territorio que abarcaba lo que hoy es Jalisco, estableció una ley para controlar la producción de lo que lo que entonces se llamaba vino de mezcal. Se sabe que en el siglo XVIII, Pedro Sánchez de Tagle hizo crecer el cultivo del agave en el valle de Tequila y estableció formalmente una destilería o taberna de la hacienda de Cuisillos. En 1758, la familia Cuervo y Montaño fundó una destilería en la hacienda de Arriba. En 1785 el virrey Matías de Gálvez logró que el rey de España prohibiera la fabricación y venta de bebidas embriagantes; medida que duró una década. Una vez abolida esta orden, en 1795, José María Guadalupe de Cuervo fundó una destilería en La Cofradía de las Ánimas, que se llamaría después la Taberna

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·        EXPORTACION

·        Desde el siglo XVI las destilerías de la región de Jalisco, la Nueva Galicia, exportaron su bebida a las principales ciudades y zonas mineras de lo que ahora es México. Por tierra llegaban a las ferias de otras regiones y a los puertos, principalmente al de San Blas, en Jalisco, fundado en 1768. Un viajero, José Longinos Martínez, escribió en 1792 un diario de su recorrido desde la ciudad de México hasta San Blas, donde cuenta que, entre Amatitán y Tequila, el paisaje estaba cubierto de agaves, y que desde ahí muchos miles de barriles de vino mezcal se embarcaban cada año. Alrededor de 1870 el tequila llegaba a Estados Unidos en carreta.

·        El ferrocarril aceleró la expansión del comercio tequilero y la modernización industrial de las principales destilerías estuvo ligada a su exportación. Actualmente, el tequila es uno de los principales productos exportados por México.

·        Consejo Regulador del Tequila

·        Esta asociación civil establece que para denominarse tequila, una bebida debe contener un mínimo de 38% y un máximo de 55% de volúmen de alcohol. Entre las principales funciones del Consejo está el registro y la supervisión de todas las marcas que se elaboran en México e incluso aquellas que se maquilan en el extranjero. Estas últimas serán autorizadas por el Consejo siempre y cuando se preparen con tequila de los productores registrados en este país. Otra de sus responsabilidades consiste en demandar a las marcas que violen estos principios, mismos que fueron dados a conocer en el Diario Oficial del 3 de septiembre de 1997.

·        EL CABALLITO

·        Es una copa o pequeño vaso característico para tomar tequila; un pequeño cilindro de vidrio con la base siempre más estrecha que la boca. No hay certeza de su origen, pero su antecedente inmediato son los cuernos de toro que se utilizaban en las fábricas de tequila, también llamadas tabernas, para probar el licor recién salido del alambique. El caballito es una simplificación en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo en la barra o en la mesa

·        COCTE L   LIDER DEL TEQUILA

·        Es un coctel preparado a base de tequila. Se sirve en una copa coctelera con el borde cubierto de limón y sal. Se mezcla el tequila con jugo de limón, Cointreau y hielo picado. Hay una gran variedad de combinaciones. Esta popular bebida multiplicó el consumo del tequia en el mundo, sobre todo en Estados Unidos. Son muchas las personas y bares que se adjudican su invención, tanto en ese país como en México. Una de las historias más conocidas señala que fue Margaret Sames, una mujer texana, quien lo ofreció por primera vez a sus invitados en su casa de Acapulco. Otra cuenta que Carlos "Danny" Herrera, de Tijuana, la preparó en honor de Marjorie --Margarita-- King, una incipiente actriz que no podía beber otra bebida alcohólica que no fuera tequila... y Cointreau. Existen algunas preparaciones embotelladas, pero siempre goza de más aceptación el Margarita hecho en el momento.

·        ARRIBA MEXICO

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CATAR WHISKY

CATA EN BARRANQUILLA GONZALO CRUZ 3158007216

CATA DE WHISKY

El Olfato

La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un órgano mucho más agudo que el paladar, aunque los dos están interrelacionados en el momento de beber. Mientras que sólo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas partículas volátiles se perciben por las papilas olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexión directa con el cerebro.

El Gusto

La lengua no sólo reconoce los sabores primarios sino también percibe lo que se conoce como 'mouthfeel' (tacto e la boca) - la viscosidad, la textura, y la suavidad del líquido que estamos tragando - y la fuerza alcohólica lo cual es esencialmente una evaloracíon del grado de olor - desde lo molesto hasta lo insoportable - que se perciben con la nariz. En la cata del whisky la fuerza alcohólica es bien evidente en un licor de grado alto lo cual puede picar tanto la nariz como la lengua hasta inducir entumecimiento temporaria. Así que hay que tener cuidado al catar un whisky de gran fuerza alcohólica - es decir, el whisky que viene directamente del barril.

El Sabor

Es una combinación de tres factores: olor, sabor y sensaciones.

La nariz percibe esencias - pequeños cambios de sabor en las partículas volátiles aromáticas - y pasan la información directamente al cerebro. Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los olores probablemente provocan memorias más efectivamente que sonidos o visiones: puesto que son los más evocadores de experiencias. Con un poco de práctica pronto aprenderá a separar e identificar los olores y sus partes constituyentes.

Los sabores primarios están registrados por pequeños sensores receptivos en la lengua y el paladar. Están de tal manera dispuestos que los sabores dulces son recogidos por la punta de la lengua, los agrios y salados por los lados y el medio y amargo por el fondo. El tiempo necesario para estimular las áreas diferentes de la lengua varían, siendo los receptores de amargura los que necesitan más tiempo, por lo tanto es importante durante la cata mantener el liquido en la boca hasta que estén tseguros de que la lengua ha ya sido suficientemente estimulada

TERMILOGIA Blando	Falta de personalidad.
Cuerpo	El carácter apropiado del producto usualmente usada en frases como; " buen cuerpo" o "demasiado cuerpo".
Limpieza	Libre de elementos no deseables.
Sequedad	Un sabor Astringente en general
Verdor	Una preponderancia de aldehido a niveles razonables.
Peso	Poseer una intensidad alta totalmente deleitable de aroma y sabor.
ligereza	Poseer una intensidad adecuada de aroma y sabor tendiendo a a darle un estilo más delicado.
Madurez	Una condición asociada a la buena maduración durante la cual se reduce el alto nivel de alcohol y en vez de abrasar la boca ofrece un delicado confort en el estómago.
Neutralidad	Falte de aromas aparte de aquellos propios del alcohol etilíco
Nobleza	Implica una intensidad alta de carácter; significaría también una preponderancia de dulzura asociada con el aroma.
Redondez	Un buen equilibrio e intensidad de elementos del sabor y aroma.
Robusto	Una intensidad de la aroma alta y sabor; carácter poderoso.
Agudo	Que poseé un aroma y sabor picante.
Suavidad	Donde el nivel de alcohol y otros olores son suprimidos.
Finura	Falta en la aroma y sabor que debe tener; aguado.

La Rueda del Sabor

El centro interno de la Rueda del Sabor usa un idioma derivado de química analítica.

La grada exterior describe las aromas principales asociadas con cada segmento.

Para una guía más comprehensiva al idioma usado en la cata, pulsa en la rueda el

Producto que quieres saborear.

Aldehídos

Frondoso

Floral

Heno seco

Coumarino

Heno segado

Hojas verdes

Hierba cortada

Geranios

Tomates verdes

Violetas

Ésteres

Frutoso

Fragrancia

Solvente

Perfumado

Rosa

Claveles

Plástico quemado

Fenoles

Medicinal

Turba

Arenque -

ahumado

Antiséptico

Yodo

Acido Carbólico

Ahumado

Creosota

Abedul

Madera quemada

Alquitrán

Aromas de Producción

Las claves características alcanzadas durante la producción son:

Esteres (frutoso, fragante, dulce de pera)

Fenoles (de madera alquitrán, yodo hasta algas)

Aldehídos ((olores frondosos, herbosos, a veces violetas de Parma.

'Feints' (olor a cuero, tabaco, cera de abejas)

El último es el más difícil de describir. Son generalmente desagradables, son esenciales al carácter de whisky escocés y están presentes en mayor o menor grado

Aromas de Maduración

Los 'feints' se suavizan y transforman al madurarse, y la propia madera del barril proporciona otros aromas a parte de los obtenidos durante la producción. La esencia más evidente es la del Jerez. La madera nueva (no usada normalmente) presta un aroma resinoso, como a pino. La madera del Bourbon (barriles que han sido utilizadas anteriormente para criar Bourbon) son la más común. El usar un barril de Borbón la primera vez le proporciona un agradable balance entre vainilla, almendras y aroma a caja de cigarros que convierten al whísky bien criado en ese objeto de deseo. Un whisky muy viejo pude ganar un olor a talle o cerrado no generalmente características deseables. . Melaza,Caoba, Oloroso,Madera, Amontillado, Cobre, Oro viejo, Sauternes viejo, Oro, , Oros sin brillo, Luz de sol, Cardonnay, Fino, ginebra Clara

COLOR

Sírvase una onza de whisky  dedo generoso. Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad.

 El licor nuevo es claro como ginebra; 20 años en madera de jerez convertirá el whisky e un color más a melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades. La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido madurado en un barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy pálido sugiere una tercera o cuarta uso de un bocoy de bourbon. Acuérdese de esto a menos que beba whisky que ha sido sacado de un barril solo, varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos juntos. Para complicar más el tema, se permite a las destilerías agregar una pequeña cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las destilerías digan que este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario. En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskies son filtrados en frio antes de ser embotelladlo. Durante este proceso el whisky casi congelado para limpiarlo de impurezas. La razón por esto es que estos impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando agua (y sobre todo hielo) es añadido. Desgraciadamente las impurezas son también elementos de sabor, y por lo tanto sería mejor dejarlas en el whisky. De esta manera si el whisky un poco opaco quiere decir que ha sido embotellado directamente del barril sufriendo sólo un filtrado manual..

GUSTO:

Tome un buen sorbo, suficiente para llenar la boca, y pásela  encima de la lengua. Primero quiere notar la "textura" del whisky. Puede ser liso y viscoso - muy alcohólico y vaporoso o astringente y seco. Entonces se quiere identificar los sabores primarios , los sabores inmediatos que su lengua recoge. Hay sólo cuatro; dulzura (en la punta de la lengua) salado y agrio (a los lados) y seco/amargo (al fondo).

La mayoría de los whískies presentará n una mezcla de estos sabores, a veces perfectamente balanceada, a veces menos. Si quiere ser muy analítico debe medir la intensidad de estos sabores en una escala del uno al cinco.

Ø                 Complejidad.

Ø  •            Ésteres

Ø  •            Sulfurico

Ø  •            A flores.

Ø  •            Sabores pesados, como el cuero

Ø  •            tabaco o la cera de abejas

Ø  •            A turba

Ø             Como el vino          

Ø             Como los cereales.

Ø             Como la madera Ésteres

Ø                Sulfurico

Ø             A flores.

Ø               Sabores pesados, como el cuero

Ø               tabaco o la cera de abejas

Ø              A turba

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Extractivos	Jérez Bourbon	Alcohol etílico Caucho - quemado Vainilla Perfumado Queroseno Ron Coñac Pulpa de frutas
Asociados con Grasa	Almendra Mantequilla Grasa	Marzipán Crema Jabón Sebo Grasa de oveja
Asociados con Dulcera	Meloso Vainilla	Natillas Melases Caluga
Asociados con Madera	Resinoso Savia

Ø   

Cristalería
La cristalería correcta es vital. Escoja un vaso que preserve los aromas. Un vaso de whisky tradicional no sirve puesto que está especialmente diseñado para whisky con soda. Lo mejor es un vaso especial para catar el whisky, (un catavinos) que es lo mismo que una copita tradicional de jerez, pero un poco más en forma de cubo. Una copa de coñac o una copa de vino también servirán. El vaso debe estar muy limpio, así se puede evaluar el color del whisky. Si quiere catarlo como un profesional, debe cubrir el vaso durante el proceso. Por  que el sabor del whisky puede sufrir cambios al entrar en contacto con el aire.

 Agua
Todos los whiskies admiten que se les añada un poquito de agua. Esto suaviza los químicos y potencia del aroma. Como podrá comprobar si lo saboréa antes y después de añadirlo .Si el agua del grifo esta medianamente libre de impurezas puede ser suficiente, pero sin duda la mejor es la propia agua con la que el whisky fue hecho.                                                             Ésto a veces es difícil obtener. El agua escocesa generalmente es pura y cristalina.
En general cualquier agua limpia embotellada sin gas es ideal. El agua debería ser fresca, pero no congelada. El hielo apaga el aroma.

                              NOTAS  DE  CATA:

CATA  DE WHISKY                                                               PROCEDIMIENTO Por favor rellene todas las partes. Los apuntes de ayuda aluden a los aromas.  Sin embargo la idea es que usted diga lo que piense. Sé creativo y use sus propios términos. NOMBRE DEL WHISKY PAIS: GRADO ALCOHOLICO APARIENCIA EN EL COLOR Ø  ¿Què color es el whisky?                                                        AROMA Ø  Intensidad---Complejidad: AÑEJO  º UN POCO CALIDO º UN POCO PICANTE º PIMIENTA º MAS FUERTE º                                                      AROMA PURO: Ø  Antes de añadir agua a la copa, olfatéalo y guarde esta información , para luego hacer comparación.                                                     AROMA DILUIDO: Ø  Ahora añada agua y evalue los aromas.                                                           SABOR SUAVE---DULCE—UN POCO AMARGO—UN POCO SALADO—AGUDO.                                                    SABOR ENTERO Ø  ¿Què otros sabores puede descubrir?                                                                     El  fin Ø  El sabor se queda en boca o se va? CATAR WHISKY