VINO GENEROSO

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Elaboración y crianza de los vinos generosos.

Se entiende por generosos aquellos vinos que tienen una graduación  alcohólica elevada, generalmente comprendida entre 15 y 23 grados. Para su elaboración se parte de un vino ligero , tipo afrutado semejante a los  de mesa, con una graduación aproximada de 11 grados.

Los vinos generosos atienden a diferentes clasificaciones dependiendo del  método de elaboración, crianza y vino base empleado. Así los finos se  elaboran partiendo de un vino cuyas características encajan para poder 

atravesar todo un proceso de crianza sin perder sus caracteres biológicos  después de añadir alcohol vínico hasta alcanzar los 15 grados.

Los amontillados contienen mayor volumen de alcohol añadido porque el vino pierde ciertos atributos de fino, se oxida ligeramente y se queda a medio camino entre el fino y el oloroso. Ante esta circunstancia y paraevitar alteraciones de la flor residual se le añade alcohol vínico hasta  legar a los 17 grados.

Los olorosos son vinos que por su cuerpo no sirven para fino y por lo tanto  no atraviesan la fase biológica total de fino, ni parcial de amontillado,  añadiéndose alcohol hasta alcanzar los 19 grados y envejeciendo oxidativamente en bodegas menos frescas. Cada uno de los tipos de vino

generoso se deposita en las cubas de roble de 550 litros. En cuanto a la

1. crianza, ésta también es específica para cada uno de los vinos