sommelier

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MARIDAJE CON WHISKY

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Whiskies de la región de Islay y Campbeltown:

Por lo general ahumados con aromas a yodo, y sal, para estos lo ideal es:Escalopes ahumados, aceitunas negras,, pescados secos, trucha o salmón ahumado, ostras, anchoas funcionaran de maravilla.

Whiskies de la Región de Speyside:

 Para whiskies suaves y afrutados como The Glenlivet 12 años, lo recomendable son:

 carnes de cerdo, res o pato en salsas en reducciones de miel, naranjas, peras, agridulces, de piña o de caramelo.

Para whiskies de esta región con gran añejamiento superiores a los 18 años funcionan perfecto las trufas, chocolates amargos con más de 80% de cacao, frutos secos, dátiles, uvas pasas, ciruelas secas, nueces, mazapán y almendras.

Postres  de chocolate, torta de chocolate, pie de pecanas, a base de toffee, butterscotch y café, o simplemente helado de vainilla bañado en reducción de whisky. Un ejemplo de estos platos sería maridarlos con Chivas Regal 18 años.

Whiskies de la Región de Highlands: 

Comida picante, asiática, sushi, vegetales al wok, preparaciones aromáticas a base jengibre, especiadas, gastronomía de la India o Mexico.

Región de Lowlands o Tierras Bajas:

 Comida ligera, mariscos frescos, y ensaladas de frutos de mar.

Si la opción no es Scotch sino Irish Whiskey, se recomienda maridar con mariscos frescos, o postres suaves y cremosos como flan de caramelo o vainilla y creme brullée funcionan de maravilla con un trago de Jameson.

 Finalmente para acompañar Bourbon Rye Whisky o Tennessee, nada mejor que unas costillas BBQ, alitas de pollo asadas en salsa de miel mostaza o cerdo asado en salsa de maple.

MARIDAJE CON WHISKY

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Para realizar  un buen maridaje con whisky es necesario combinar las sensaciones que se encuentran en el licor, con comidas que aporten características similares a lo que se está bebiendo. Hay que tener en cuenta que para encontrar ese equilibrio, juega un papel fundamental las características de aroma, textura, olor y sabor entre ambos elementos.

whisky Premium Glenfiddich, para que el maridaje con este preciado licor resalte sensaciones únicas:

-Si tenemos un whisky que nos refleja frescura, con un sabor dulce, abierto y fresco al paladar, suave pero profundo, el maridaje ideal se logra al combinarlo con un ceviche, un tiradito de pescado peruano, un tartar de atún; elementos que nos reflejen ese aroma fresco, ese sabor abierto y que perduren en nuestro paladar sin ser empalagoso ni molesto. 

-En el caso de un whisky más cálido, con niveles de sensación de madera muy altos, de características intensas, muchas especies, canela, frutos secos, se debe maridar con una carne preparada al carbón o a la parrilla. Es recomendable usar salsas fuertes de mostaza, champiñones o especies de mucha intensidad. La idea es reflejar esas experiencias iniciales del whisky con la comida y así intensificar el resultado final al combinarlas.

ITALIA

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whisky

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http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/cata-de-whisky-gonzalo-cruz-sommelier-barranquilla

COCTELES

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COCTELERIA:
Ahora veamos abreviaturas que utilizaremos para una más fácil comprensión 
Sh =Shaker
Mg =mixglas
d =dash
c =cuchara de bar o té
Cócteles sin líquidos espesos =mixglass
Cócteles con líquidos espesos =shaker
(+ crema,huevos, jugo de fruta
jarabes)
COCTELES Y SU BASE:
                             Flips (sh)
2-3 cubos de hielo
1 yema de huevo
1-2 cucharadas de azúcar de bar
50 gr. Del alcohol del nombre del flips
agitar, tamizar en un vaso de flips
moscada
servir con pitillo
PORTO- JEREZ- BRANDY- ROSADO- CHAMPAN
                        Fizzes (sh)
Hielo
Azúcar
Jugo de fruta
Alcohol según receta
Agita 1 min.
Tamizar en un vaso de fizzes
Llenar con BRETAÑA
Servir con pitillo
GIN- NARANJA-GOLDEN-SILVER- POMELO- TEXAS-ROYAL
                                    Cobblers
Hielo
(2/3 en un vaso de cobbler
adornar de frutas diversas (muy perfumadas)
50 gr. del alcohol según receta
servir con cucharilla y palillo
PORTO-SHERRY/JEREZ-BRANDY-CHAMPAN
EGG Noggs (sh)
3-4 cubos de hielo
1 huevo entero
2 cucharas de azúcar de bar
50 gr. del alcohol según receta
llenar el sh de leche cruda, agitar
tamizar en un vaso especial
moscada
servir con pitillo
BRANDY-RON- GÜISQUI-OPORTO-JEREZGrogs
En un vaso de grog, 2-3 cucharadas de azúcar
50 gm. Del alcohol según grog
jugo de ½ limón
Llenar el vaso con agua caliente
1 rodaja de limón
servir con cuchara
RON-ARRAK- BRANDY- GIN- GÜISQUI- VINO QUEMADO
Sours (sh)
4-5 cubos de hielo
jugo de ½ limón
2 cucharas de azúcar de bar
50 gr. del alcohol según receta
agitar 1 min.
Tamizar en un tumbler
Agregar 2 cerezas + 1 rodaja de naranja
Servir con cuchara y pitillo
WHISKYI- GIN- BRANDY- RON- ARRAK- CALVADOS
                                    Coolers (sh)
2-3 cubos de hielo
2-3 cucharas de azúcar de bar
jugo de ½ limón
50 gr. del alcohol según receta
agitar
tamizar en un tumbler
llenar el vaso con GINGER ALE CANADA DRY
servir con pitillo
WHISKYI- GIN- RON- BRANDY- ARRAK
                       Daisies (sh)
2-3 cubos de hielo
jugo de ½ limón
25 gr. de granadina
50 gr. del alcohol según receta
agitar
tamizar en una copa de champán
agregar 3-4 cerezas BRETAÑA servir con cuchara y pitillo
WHISKYI- GIN- BRANDY- RON- CHERY- BRANDY- PEACH BRANDY
                          Collins: VASO DE 16 0NZAS
Tom Collins como Gin Fizz
Tom Collins como Gin Fizz (con whisky)
                            Crusta (Long Drink)
2-3 cubos de hielo
jugo de ½ limón
1 cuchara de azúcar de bar
2 d. Angostura Bitter
3 d. Marrasquino
50 gr. del alcohol según receta
sacudir
tamizar
GIN- WHISKYI - RON- BRANDY
              Highballs (Long Drinks)- alargados
soda     BRETAÑA
GINGER ALE CANADA DRY
AGUA TONICA CANADA DRY
PEPSI COLA
Servir con pitillo
Adornar el vaso:
- el borde con azúcar fino
- cáscara entera de limón
WHISKYI- BRANDY- GIN- PIMMs
LICOR- JARABE

Various Drinks (bebidas diversas)
VER-GIN
VER-CASSIS
GIN and IT
GIN AND FRENCH
BLANC CASSIS
VER-KIRSCH
BRETAÑA Y TONICA GINGER ALE
VERMOUTH
WHISKY
BRANDY
GIN
MilK Shakes ( Bebidas de leche)TIPO MALTEADA
RON
BRANDY

                   1) FLIPS (sh) Yema de huevos
2-3 pedazos de hielo PORTO
1 yema de huevo JEREZ
1-2 cucharas de bar de azúcar BRANDY
50 g. del alcohol del nombre del flips ROSADO
agitar, tamizar en un vaso de flips CHAMPAN
moscada 
servir con bombilla

                    2) FIZZES (sh)- SODA (llenar) GIN 
NARANJA
hielo GOLDEN
azúcar SILVER
jugo de fruta POMELO
alcohol según receta TEXAS
agita 1 min. ROYAL
tamizar en un vaso de fizzes
servir con bombilla
                 3) COBBLERS
hielo machucado (2/3 en un vaso de cobbler) PORTO
adornar de frutas diversas (muy perfumadas) SHERRY/JEREZ
50 gr. de alcohol según receta BRANDY
servir con cucharilla y bombilla CHAMPAN
               4. EGG-NOGGS (sh) 
3-4 pedazos de hielo BRANDY
2 cucharas de bar de azúcar RON
50 gr. del alcohol según receta WHISKYI
llenar el sh de leche cruda, agitar PORTO
tamizar en un vaso especial JEREZ
moscada
servir con bombilla
) GROGS 

en un vaso de grog, 2-3 cucharas de azúcar RON
50 gr. de alcohol según grog ARRAK
½ jugo de limón BRANDY
llenar el vaso de aguardiente GIN
1 pedazo de limón WHISKYI
servir con cuchara VINO QUEMADO
               6) SOURS (sh)
hielo 4-5 WHISKY
½ jugo de limón GIN
2 cucharas de bar de azúcar BRANDY
50 gr. de alcohol según receta RON
agitar 1 min. ARRAK
tamizar en un tumbler CALVADOS
agregar 2 cerezas+1 pedazo de naranja
soda
servir con cuchara y bombilla
                        7) COOLERS (sh)
2-3 pedazos de hielo WHISKY
2-3 cucharas de bar de azúcar GIN
jugo de ½ limón RON
50 gr. del alcohol según receta BRANDY
agitar ARRAK
tamizar en un tumbler
llenar el vaso con GINGER ALE
servir con bombilla
                  8) DAISIES (sh)
2-3 pedazos de hielo 
WHISKY 
jugo de ½ limón 
GIN
25 gr. de granadina BRANDY
50 gr. del alcohol según receta RON
agitar CHERRY BRANDY
tamizar en una copa de champán PEACH BRANDY
agregar 3-4 cerezas soda
servir con cuchara y bombilla
12) VARIOUS DRINKS (BEBIDAS DIVERSAS)
VER- GIN
VER- CASSIS
GIN and IT
GIN AND FRENCH
BLANC CASSIS
VER- KIRSCH
     13) SODA & TONICS
VERMOMUT
WHISKY
BRANDY
GIN

Gonzalo Cruz Montaña 
Administrador Hotelero
3158007216
gonzalocruz1@gmail.com
COCTELES
ARROYO
Cóctel refrescante elaborado a base de jugos, licor y secretos del Barman.
Ingredientes:
Ron tres esquinas, triple sec, jugo de Maracuya, jugo de piña, jugo de limón, azúcar, gotas amargas, añadir hielo, batir y servir en copa grande decorada con rodaja de piña
WHISKY, SOUR
Es un cóctel agridulce, la esencia está en añadir igual cantidad de limón y azúcar.
Ingredientes:
Whisky, jugo de limón, azúcar en jarabe, una cucharadita de clara de huevo, batir y servir en copa. Decorar la copia con rodaja de limón y una cereza.
PIÑA COLADA 
Es una bebida larga refrescante y muy aceptada por el género femenino.
Ingredientes:
Crema de coco DROMEDARIUS , crema de leche y ron medellin. Se mezcla en la coctelera con hielo, se sirve en copia especifica y se espolvorea con nuez moscada.se recomienda crema de coco Dromedarius.
BARBARA
Es muy similar al Alexander.
Ingredientes:
Vodka, crema de café, crema de leche, batir, servir en copa y espolvorear con nuez moscada.
RUSO NEGRO
Se toma un vaso corto, se le agrega Vodka, crema de café (kalhua), se añade hielo y se sirve.
RUSO BLANCO
Vodka crema de café, crema de leche, batir, servir en copia y espolvorear con nuez moscada.
DAIQUIRI
Se sirve en copa con escarcha o sin ella, se toma ron, azúcar, limón, se bate y se sirve en copa coctelera.
MARGARITA
Copa escarchada con sal.
Ingredientes: Tequila, triple sec, jugo de limón, se bate y se sirve en copa escarchada.
SUNRISE
Margarita más jugo de naranja.
DRY MARTÍNI
Es el llamado rey de los cócteles, se usa al atardecer y por el sexo masculino.
Ingredientes:
Ginebra, vermouth seco, aceituna. La copa se pone antes a enfriar, este cóctel no se bate , sino que se mezcla.
BLOODY MARY
Ingredientes: Vodka, jugo de tomate, sal, picante, pimienta, gotas amargas. Se elabora directamente en vaso largo con hielo.
SCREW DRIVER
Ingredientes: Vodka, jugo de naranja y gotas amargas.
TOM COLLINS
Ingredientes: Ginebra, gotas amargas, azúcar, limón. Se elabora directamente en vaso largo con hielo y se termina con soda. Se decora con una rodaja de limón y cereza.
CUBA LIBRE
Ron dorado, gotas amargas, jugo de limón, hielo y se termina con coca cola.
OLD FOSHINED
Ingredientes: Whisky, azúcar, gotas amargas, jugo de limón y se termina con soda.
PINK LADY
Ingredientes: Ginebra, jugo de limón, granadina, una cucharada de clara de huevo. Se bate y se sirva en copa escarchada con azúcar.
SINGAPUR
Ginger,  TRIPLE SEC, granadina, jugo de limón y angostura. Se bate con hielo.
MANHATTAN
Ingredientes: Whisky, vermouth rojo, se elabora en el mismo vaso y se decora con cerezas.
NEGRONI
Se mezcla ginebra, campari y vermouth rojo. Se bate y se sirve en copa, se decora con una rodaja de limón.
MONKY
Vermouth rojo, jugo de naranja y hielo.
ESCORPION
Ginebra, triple sec, jugo de piña, limón, gotas amargas, batir y servir con hielo.
CIZARINE
Vodka, Apricot brandy, vermoth seco y hielo batir y acompañar con cereza,
MAi- TAI
Ingredientes: Ron, triple sec, apricot brandy, jugo de limón. Servir con rodaja de piña.
PLANTER PUNCH
Ron, jugo de limón, granadina, azúcar, batir y servir con hielo, terminar con soda.
PRESIDENTE
Ron, triple sec, vermouth blanco, granadina, batir con hielo.
STINGER
Brandy, menta y azúcar.
CLAVO OXIDADO
Whisky grand marnier
ATARDECER
Whisky cointreau, Limon, azúcar , gotas amargas.
CONSUMO LICOR CON MODERACIÓN, LOS MENORES DE EDAD NO DEBEN CONSUMIR ALCOHOL
GONZALO CRUZ