ELABORACIÓN DE VINO TINTO

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https://www.youtube.com/watch?v=4oB7hL_A8jg

VINO Y SU TIEMPO DE CONSERVACIÓN

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VINO BLANCO

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VINO BLANCO

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PAÍSES PRODUCTORES DE VINO

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VINO MÉTODO CHAMPAÑA

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VINO MÉTODO CHAMPAÑA

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VINO ESPUMOSO

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CLASIFICACIÓN DE LAS BOTELLAS DE VINOS

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TIPO DE BOTELLA DE VINO

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HISTORIA DEL VINO1

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6.000 A.C – Comienza el cultivo de vitis vinífera sativa en Europa y Asia 

3.000 A.C. Desarrollo de las primeras civilizaciones en Mesopotamia, Egipto y Grecia.

1.792 A.C. Hamurabi reglamenta el comercio de vinos en Mesopotamia.

1800 A.C.. En Grecia se desarrolla el cultivo del vino en honor a Dionisio

1.300 A.C. En la Tumba del faraón Tutankamon, se registra sistema de vinificación.

1.200 A.C. Los Fenicios controlan el comercio del vino 

1500 A.C. La vid es llevada a Enotria (Tierra del vino) llamada después Italia.

400 A.C. Hipócrates de Cos prescribió al vino como desinfectante purgante y diurético.

202 A.C. …  

La recuperación de la industria comenzó con la derogación en 1974 del artículo en la ley de alcoholes que restringía la plantación de nuevos viñedos.

1980 - Se comienza a utilizar las vasijas de acero inoxidable, iniciándose el proceso de modernización de la industria vitivinícola (donde Miguel Torres jugó un papel importante)

1982 – Se descubre el potencial del Valle de Casablanca como área vitivinícola productora de vinos blancos de excelencia

1986 – Viña Concha y Toro elabora el vino Don Melchor. Primer vino chileno en obtener 95 puntos en el Concurso de Wine Spector.

1993 – Producción comercial del cepaje Syrah por Viña Errázuriz, comenzando el desarrollo e introducción de nuevos cepajes.

1994 – Jean Michel Buorsiquot, ampelógrafo francés, identifica la variedad Carmenere en el Valle del Maule, llamada en Europa “Grande Vidure”

2000 – Se descubre el Valle de Leyda como nuevo centro productor de vinos finos.

Actualmente los viñedos se han extendido hasta los alrededores de Puerto Montt y se están haciendo las primeras exploraciones en la zona de Aysen.

Condiciones que hacen de Chile el Paraíso de los vinos al fin del mundo.

ETAPAS DEL VINO Y LA BOTELLA

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Su envejecimiento en botella, se  refriere a una evolución MEJORANTE en la que los vinos ganan en complejidad y finura en un estado en el que no existe oxígeno. El tiempo necesario para lograr esa calidad superior , varía mucho en función de la tipología del vino y puede ir desde algunos años hasta varias décadas. Los llamados “grandes vinos” se caracterizan generalmente por un largo período de envejecimiento, mientras que los “más modestos” necesitan poco tiempo de conservación para que puedan desarrollar todas sus cualidades.

En este proceso de envejecimiento en botella haremos referencia a tres fases: maduración, plenitud y declive.

MADURACIÓN:

El vino va incrementando, poco a poco, su nivel de calidad sensorial. En ocasiones, pueden existir fluctuaciones debido a que pasan por un proceso denominado de “reducción” o “enfermedad de la botella” que surge al mantenerse alejado del oxígeno y que puede generar algunas moléculas de olor desagradable.

En este primera fase, que dura normalmente unos meses, el vino pierde frutosidad y se muestra duro y astringente. Algunas variedades como el Tempranillo, Cariñena o Syrah son más susceptibles de padecer este problema. Además, aspectos de la elaboración como las maceraciones largas, crianzas insuficientes y la conservación del vino con lías, incrementan las tendencias del vino hacia ese estado de reducción.

PLENITUD :

 Fase del vino  donde  logra su máximo nivel.

 Aquí se desarrollan un amplio abanico de aromas y sabores que, juntos, conforman lo que conocemos como el ‘bouquet’ de un vino.

En la duración de esta fase afectarán las características intrínsecas del vino, la forma en la que se ha elaborado, la crianza en barrica y lo que en el mundo vitivinícola denominamos el ‘efecto cosecha’: las condiciones climáticas y vitícolas en las que se ha desarrollado el ciclo vegetativo de la vid en ese año en concreto.

DECLIVE.

El vino poco a poco pierde esas características que definieron su calidad. Se torna más seco, perdiendo cuerpo y estructura. Una modificación organoléptica que, en ocasiones, va acompañada de precipitaciones en el fondo de las botellas. Efectivamente, los famosos posos. El color, paralelamente, evoluciona hacia el rojo teja o amarillo-anaranjado, con desaparición completa de los matices malvas en los tintos mientras que los blancos se oscurecen hacia tonos dorados intensos. Por tanto, podemos considerar el color como un marcador del envejecimiento, siendo los vinos viejos de un color amarillo-teja intenso.

La evolución del vino es lenta a unos 12ºC, más rápida a los 18ºC y puede ser excesiva a temperaturas más elevadas. Por otro lado, una oxidación violenta provocada por un tapón poroso no estanco produce la degradación completa y rápida del vino.

 Es por ello que, durante el envejecimiento en botella debemos evitar las variaciones de temperatura entre el verano y el invierno que originen modificaciones del volumen del líquido, que ayudan a una aspiración de aire negativa para la evolución del vino.( por eso las cavas son subterráneas)

LAS BOTELLAS  DE VINO

Es a partir siglo XVII cuando se comienza a utilizar el vidrio para guardar y transportar esta bebida. En la antigüedad el vino se conservaba en ánforas de barro, tripas de animales y  barriles de madera

BOTELLAS:

 Además el vidrio es neutro: no tiene ningún elemento que interactúe químicamente con el vino.

TAMAÑO DE LAS BOTELLAS

Sirve para conservación del líquido. Los motivos fundamentales son el impacto que el tamaño produce en la oxigenación y temperatura del vino:

Tomemos como ejemplo la comparación entre una botella estándar (750 ml.) y una botella Magnum (1.5 litros). Ambas tienen la misma cantidad de oxígeno pero en el caso de la botella de mayor tamaño, tiene el doble de contenido. Por tanto proporcionalmente tiene la mitad de oxígeno que la estándar.

Como sabemos los cambios de temperatura no son favorables para la conservación del vino. Cuando la temperatura exterior varía, en las botellas grandes la incidencia de la variación térmica tiene menos influencia.

El tamaño de la botella es importante: también lo es el color del vidrio. Dependiendo de su grado de opacidad, mayor o menor es su capacidad de protección frente a la luz y el sol. Así los vidrios claros se suelen utilizar para vinos que se consumen en el año, como los blancos o rosados. En el caso de vinos indicados para envejecer se hace uso de un cristal más oscuro.

Los tamaños de las botellas

Hay  14 tamaños. Una curiosidad: a partir de la botella Magnum, todas las botellas reciben nombres bíblicos. En esta tabla te mostramos la equivalencia de cada una de ellas con respecto a la estándar de 750 ml.

Por qué consumir una botella Magnum

Como consecuencia de lo comentado anteriormente -menos oxígeno e impacto frente a la variación térmica- un contenedor mayor favorece un envejecimiento más armonioso.

Es estupenda para disfrutar entre amigos, en el caso de que se trate de 4 o más personas.

Es un regalo perfecto. Primero por su originalidad y segundo porque al ser su comercialización limitada le da un toque de exclusividad.

La botella estándar es la más utilizada y tiene una capacidad de 750 ml., tres cuartos de litro. Hay varias razones por las que se usa esta medida. Ya los romanos tomaban esta una unidad como la ración diaria para el consumo del vino. Cuando se introdujo el vidrio se conservó este número. Otra posible explicación (quien sabe si es leyenda) está en los artesanos del vidrio: podían hacer este recipiente soplando una sola vez. Si este era mayor, se requería soplar más veces.

La botella más grande del mundo

Tiene 4.5 metros de alto y ha sido producida en China por la bodega Wang Chen. Contiene 1.850 litros, que equivale a 60.000 copas de vino.

LA BOTELLA DE VINO

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Su envejecimiento en botella, se  refriere a una evolución MEJORANTE en la que los vinos ganan en complejidad y finura en un estado en el que no existe oxígeno. El tiempo necesario para lograr esa calidad superior , varía mucho en función de la tipología del vino y puede ir desde algunos años hasta varias décadas. Los llamados “grandes vinos” se caracterizan generalmente por un largo período de envejecimiento, mientras que los “más modestos” necesitan poco tiempo de conservación para que puedan desarrollar todas sus cualidades.

En este proceso de envejecimiento en botella haremos referencia a tres fases: maduración, plenitud y declive.

MADURACIÓN:

El vino va incrementando, poco a poco, su nivel de calidad sensorial. En ocasiones, pueden existir fluctuaciones debido a que pasan por un proceso denominado de “reducción” o “enfermedad de la botella” que surge al mantenerse alejado del oxígeno y que puede generar algunas moléculas de olor desagradable.

En este primera fase, que dura normalmente unos meses, el vino pierde frutosidad y se muestra duro y astringente. Algunas variedades como el Tempranillo, Cariñena o Syrah son más susceptibles de padecer este problema. Además, aspectos de la elaboración como las maceraciones largas, crianzas insuficientes y la conservación del vino con lías, incrementan las tendencias del vino hacia ese estado de reducción.

PLENITUD :

 Fase del vino  donde  logra su máximo nivel.

 Aquí se desarrollan un amplio abanico de aromas y sabores que, juntos, conforman lo que conocemos como el ‘bouquet’ de un vino.

En la duración de esta fase afectarán las características intrínsecas del vino, la forma en la que se ha elaborado, la crianza en barrica y lo que en el mundo vitivinícola denominamos el ‘efecto cosecha’: las condiciones climáticas y vitícolas en las que se ha desarrollado el ciclo vegetativo de la vid en ese año en concreto.

DECLIVE.

El vino poco a poco pierde esas características que definieron su calidad. Se torna más seco, perdiendo cuerpo y estructura. Una modificación organoléptica que, en ocasiones, va acompañada de precipitaciones en el fondo de las botellas. Efectivamente, los famosos posos. El color, paralelamente, evoluciona hacia el rojo teja o amarillo-anaranjado, con desaparición completa de los matices malvas en los tintos mientras que los blancos se oscurecen hacia tonos dorados intensos. Por tanto, podemos considerar el color como un marcador del envejecimiento, siendo los vinos viejos de un color amarillo-teja intenso.

La evolución del vino es lenta a unos 12ºC, más rápida a los 18ºC y puede ser excesiva a temperaturas más elevadas. Por otro lado, una oxidación violenta provocada por un tapón poroso no estanco produce la degradación completa y rápida del vino.

 Es por ello que, durante el envejecimiento en botella debemos evitar las variaciones de temperatura entre el verano y el invierno que originen modificaciones del volumen del líquido, que ayudan a una aspiración de aire negativa para la evolución del vino.( por eso las cavas son subterráneas)

LAS BOTELLAS  DE VINO

Es a partir siglo XVII cuando se comienza a utilizar el vidrio para guardar y transportar esta bebida. En la antigüedad el vino se conservaba en ánforas de barro, tripas de animales y  barriles de madera

BOTELLAS:

 Además el vidrio es neutro: no tiene ningún elemento que interactúe químicamente con el vino.

TAMAÑO DE LAS BOTELLAS

Sirve para conservación del líquido. Los motivos fundamentales son el impacto que el tamaño produce en la oxigenación y temperatura del vino:

Tomemos como ejemplo la comparación entre una botella estándar (750 ml.) y una botella Magnum (1.5 litros). Ambas tienen la misma cantidad de oxígeno pero en el caso de la botella de mayor tamaño, tiene el doble de contenido. Por tanto proporcionalmente tiene la mitad de oxígeno que la estándar.

Como sabemos los cambios de temperatura no son favorables para la conservación del vino. Cuando la temperatura exterior varía, en las botellas grandes la incidencia de la variación térmica tiene menos influencia.

El tamaño de la botella es importante: también lo es el color del vidrio. Dependiendo de su grado de opacidad, mayor o menor es su capacidad de protección frente a la luz y el sol. Así los vidrios claros se suelen utilizar para vinos que se consumen en el año, como los blancos o rosados. En el caso de vinos indicados para envejecer se hace uso de un cristal más oscuro.

Los tamaños de las botellas

Hay  14 tamaños. Una curiosidad: a partir de la botella Magnum, todas las botellas reciben nombres bíblicos. En esta tabla te mostramos la equivalencia de cada una de ellas con respecto a la estándar de 750 ml.

Por qué consumir una botella Magnum

Como consecuencia de lo comentado anteriormente -menos oxígeno e impacto frente a la variación térmica- un contenedor mayor favorece un envejecimiento más armonioso.

Es estupenda para disfrutar entre amigos, en el caso de que se trate de 4 o más personas.

Es un regalo perfecto. Primero por su originalidad y segundo porque al ser su comercialización limitada le da un toque de exclusividad.

La botella estándar es la más utilizada y tiene una capacidad de 750 ml., tres cuartos de litro. Hay varias razones por las que se usa esta medida. Ya los romanos tomaban esta una unidad como la ración diaria para el consumo del vino. Cuando se introdujo el vidrio se conservó este número. Otra posible explicación (quien sabe si es leyenda) está en los artesanos del vidrio: podían hacer este recipiente soplando una sola vez. Si este era mayor, se requería soplar más veces.

La botella más grande del mundo

Tiene 4.5 metros de alto y ha sido producida en China por la bodega Wang Chen. Contiene 1.850 litros, que equivale a 60.000 copas de vino.