SOMMELIER CATAS DE VINO A DOMICILIO SOMMELIER GONZALO CRUZ 3158007216: Sommelier JESUS ANTONIO GIRALDO MELENDEZ. DISLICOR...

SOMMELIER CATAS DE VINO A DOMICILIO SOMMELIER GONZALO CRUZ 3158007216: Sommelier JESUS ANTONIO GIRALDO MELENDEZ. DISLICOR...: http://mesabar1.blogspot.com/2009/02/coctleria-gonzalo-cruz.html

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Sommelier JESUS ANTONIO GIRALDO MELENDEZ. DISLICORES / GONZALO CRUZ MONTAÑA

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CEPAJES

CONCHA Y TORO. Chile Y  sus aportes a  la Enología.

Por lo general, los aromas de frutas rojos están asociados con las variedades y vinos tintos.

Cinsault:       frutilla, guinda

Carignan:      frutilla, frambuesa, guinda

Pinot Noir:    Arándano rojo, guinda, frambuesa, frutilla

Merlot:          frutilla, frambuesa

Carmenere:   jugo de frambuesa, murtilla, guinda ácida

Malbec:          granada, frambuesa

Rosé:               frutilla, frambuesa, arándano rojo

Algunas regiones transmiten a los vinos sus condiciones específicas, pero en caso de los aromas de los frutos rojos el factor clave es el clima.

Mientras más fresca es la zona, como los valles costeros de Casablanca, San Antonio y Limarí, más frescos son también los aromas del vino. Por ejemplo, el Merlot de Casablanca tendrá más aromas de frambuesa, mientras el Merlot de la más cálida zona central desarrolla más notas de confitura de frutos rojos.

Estas diferencias no tienen connotaciones positivas ni negativas. Simplemente nos indican el estilo del vino. Los vinos tintos de climas fríos naturalmente tienen menos alcohol y más acidez. Por eso acompañan muy bien los platos con menos peso, como pescados, ensaladas y pastas, mientras los vinos de zonas cálidas, con ricos y acogedores aromas de jugos de frutos rojos, confituras y a veces frutos deshidratados, nos invitan a comer carne roja y carnes silvestres.

Otro factor muy importante que influye en la evolución de los aromas de frutos rojos es el tiempo de guarda. Un vino joven, como la actual cosecha de Casillero del Diablo Pinot Noir, siempre va a presentar notas de frambuesa fresca y arándano rojo, mientras el mismo vino después de un par de años de guarda en botella desarrollará aromas más “aconfiturados” o deshidratados.

FUENTE : https://www.conchaytoro.com/wine-blog/descubriendo-notas-de-frutos-rojos-en-los-vinos/

FERMENTACION MALOLACTICA

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Fermentación maloláctica     :M L F

Este proceso puede ocurrir naturalmente.

La fermentación maloláctica, una especie de segunda fermentación, se busca en la mayoría de los vinos tintos, pero también en muchos blancos, especialmente en el caso del Chardonnay. Lo que hace es  reducir la sensación ácida del vino y hacerla más suave, cremosa y redonda.

También tenemos  un proceso químico llamado descarboxilación. Cuando la célula bacteriana absorbe el malato y lo convierte en lactato (el mismo que está presente en la leche) y libera dióxido de carbono en el proceso.

 Entonces, el más punzante ácido málico, que se encuentra en forma natural en el mosto, se convierte en el más suave ácido láctico.

Este proceso puede ocurrir naturalmente.  Las levaduras terminan su trabajo y las bacterias lácticas, también presentes en el vino, se activan y comienzan a hacer de las suyas. Sin embargo, en la elaboración de vinos comerciales, la conversión maloláctica también puede iniciarse con una inoculación de bacterias deseables. Esto evita que otras cepas de bacterias indeseables produzcan sabores “apagados” o derechamente desagradables.

El ácido málico se asocia típicamente con el sabor de las manzanas verdes y

El ácido láctico aporta un universo de aromas muy distinto: en los blancos, notas de mantequilla, galletas, palomitas de maíz, avellana europea, fruta seca y pan recién horneado,

Y en los  tintos, frutos secos tostados, chocolate, y tonos ahumados y especiados.

Las uvas producidas en regiones frescas, como en los valles costeros de Chile, tienden a tener niveles más altos de acidez y muchos enólogos evitan o limitan la fermentación maloláctica para destacar ese carácter fresco y punzante, especialmente con cepas como Sauvignon Blanc, Riesling y Gewürztraminer.

La fermentación maloláctica mejora en general el cuerpo y la persistencia del sabor del vino, produciendo vinos con texturas más suaves.

Existe una mejor integración del carácter de la fruta y del roble cuando el vino se guarda en barricas.

 Esto es crucial para los blancos de cepas con más potencial de envejecimiento, como Chardonnay o Viognier. Gracias a la fermentación maloláctica, en la boca se sienten más complejos, cremosos y redondos.

FUENTE:

 https://www.conchaytoro.com/wine-blog/descubriendo-notas-de-frutos-rojos-en-los-vinos/

QUESOS Y VINOS

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QUESOS Y VINOS

ARMONIA SUGERIDA CON CONCHA Y TORO .CHILE

·         Casillero del Diablo   Devil’s Collection Brut con queso de cabra, Mozarella, Brie, Edam o Parmesano

·         Casillero del Diablo Sauvignon Blanc con queso fresco como Chavroux o Asiago

·         Casillero del Diablo Chardonnay con queso de cabra, Provolone o Gruyere

·         Casillero del Diablo Merlot con queso Camembert o Cheddar

·         Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon con quesos de corteza lavada como Limburger y Munster

·         Concha y Toro Late Harvest con queso Roquefort o Gorgonzola

• FUENTE: https://www.conchaytoro.com/wine-blog/descubriendo-notas-de-frutos-rojos-en-los-vinos/