PAÍSES PRODUCTORES DE VINO

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VINO MÉTODO CHAMPAÑA

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VINO MÉTODO CHAMPAÑA

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VINO ESPUMOSO

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CLASIFICACIÓN DE LAS BOTELLAS DE VINOS

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TIPO DE BOTELLA DE VINO

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HISTORIA DEL VINO1

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6.000 A.C – Comienza el cultivo de vitis vinífera sativa en Europa y Asia 

3.000 A.C. Desarrollo de las primeras civilizaciones en Mesopotamia, Egipto y Grecia.

1.792 A.C. Hamurabi reglamenta el comercio de vinos en Mesopotamia.

1800 A.C.. En Grecia se desarrolla el cultivo del vino en honor a Dionisio

1.300 A.C. En la Tumba del faraón Tutankamon, se registra sistema de vinificación.

1.200 A.C. Los Fenicios controlan el comercio del vino 

1500 A.C. La vid es llevada a Enotria (Tierra del vino) llamada después Italia.

400 A.C. Hipócrates de Cos prescribió al vino como desinfectante purgante y diurético.

202 A.C. …  

La recuperación de la industria comenzó con la derogación en 1974 del artículo en la ley de alcoholes que restringía la plantación de nuevos viñedos.

1980 - Se comienza a utilizar las vasijas de acero inoxidable, iniciándose el proceso de modernización de la industria vitivinícola (donde Miguel Torres jugó un papel importante)

1982 – Se descubre el potencial del Valle de Casablanca como área vitivinícola productora de vinos blancos de excelencia

1986 – Viña Concha y Toro elabora el vino Don Melchor. Primer vino chileno en obtener 95 puntos en el Concurso de Wine Spector.

1993 – Producción comercial del cepaje Syrah por Viña Errázuriz, comenzando el desarrollo e introducción de nuevos cepajes.

1994 – Jean Michel Buorsiquot, ampelógrafo francés, identifica la variedad Carmenere en el Valle del Maule, llamada en Europa “Grande Vidure”

2000 – Se descubre el Valle de Leyda como nuevo centro productor de vinos finos.

Actualmente los viñedos se han extendido hasta los alrededores de Puerto Montt y se están haciendo las primeras exploraciones en la zona de Aysen.

Condiciones que hacen de Chile el Paraíso de los vinos al fin del mundo.

ETAPAS DEL VINO Y LA BOTELLA

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Su envejecimiento en botella, se  refriere a una evolución MEJORANTE en la que los vinos ganan en complejidad y finura en un estado en el que no existe oxígeno. El tiempo necesario para lograr esa calidad superior , varía mucho en función de la tipología del vino y puede ir desde algunos años hasta varias décadas. Los llamados “grandes vinos” se caracterizan generalmente por un largo período de envejecimiento, mientras que los “más modestos” necesitan poco tiempo de conservación para que puedan desarrollar todas sus cualidades.

En este proceso de envejecimiento en botella haremos referencia a tres fases: maduración, plenitud y declive.

MADURACIÓN:

El vino va incrementando, poco a poco, su nivel de calidad sensorial. En ocasiones, pueden existir fluctuaciones debido a que pasan por un proceso denominado de “reducción” o “enfermedad de la botella” que surge al mantenerse alejado del oxígeno y que puede generar algunas moléculas de olor desagradable.

En este primera fase, que dura normalmente unos meses, el vino pierde frutosidad y se muestra duro y astringente. Algunas variedades como el Tempranillo, Cariñena o Syrah son más susceptibles de padecer este problema. Además, aspectos de la elaboración como las maceraciones largas, crianzas insuficientes y la conservación del vino con lías, incrementan las tendencias del vino hacia ese estado de reducción.

PLENITUD :

 Fase del vino  donde  logra su máximo nivel.

 Aquí se desarrollan un amplio abanico de aromas y sabores que, juntos, conforman lo que conocemos como el ‘bouquet’ de un vino.

En la duración de esta fase afectarán las características intrínsecas del vino, la forma en la que se ha elaborado, la crianza en barrica y lo que en el mundo vitivinícola denominamos el ‘efecto cosecha’: las condiciones climáticas y vitícolas en las que se ha desarrollado el ciclo vegetativo de la vid en ese año en concreto.

DECLIVE.

El vino poco a poco pierde esas características que definieron su calidad. Se torna más seco, perdiendo cuerpo y estructura. Una modificación organoléptica que, en ocasiones, va acompañada de precipitaciones en el fondo de las botellas. Efectivamente, los famosos posos. El color, paralelamente, evoluciona hacia el rojo teja o amarillo-anaranjado, con desaparición completa de los matices malvas en los tintos mientras que los blancos se oscurecen hacia tonos dorados intensos. Por tanto, podemos considerar el color como un marcador del envejecimiento, siendo los vinos viejos de un color amarillo-teja intenso.

La evolución del vino es lenta a unos 12ºC, más rápida a los 18ºC y puede ser excesiva a temperaturas más elevadas. Por otro lado, una oxidación violenta provocada por un tapón poroso no estanco produce la degradación completa y rápida del vino.

 Es por ello que, durante el envejecimiento en botella debemos evitar las variaciones de temperatura entre el verano y el invierno que originen modificaciones del volumen del líquido, que ayudan a una aspiración de aire negativa para la evolución del vino.( por eso las cavas son subterráneas)

LAS BOTELLAS  DE VINO

Es a partir siglo XVII cuando se comienza a utilizar el vidrio para guardar y transportar esta bebida. En la antigüedad el vino se conservaba en ánforas de barro, tripas de animales y  barriles de madera

BOTELLAS:

 Además el vidrio es neutro: no tiene ningún elemento que interactúe químicamente con el vino.

TAMAÑO DE LAS BOTELLAS

Sirve para conservación del líquido. Los motivos fundamentales son el impacto que el tamaño produce en la oxigenación y temperatura del vino:

Tomemos como ejemplo la comparación entre una botella estándar (750 ml.) y una botella Magnum (1.5 litros). Ambas tienen la misma cantidad de oxígeno pero en el caso de la botella de mayor tamaño, tiene el doble de contenido. Por tanto proporcionalmente tiene la mitad de oxígeno que la estándar.

Como sabemos los cambios de temperatura no son favorables para la conservación del vino. Cuando la temperatura exterior varía, en las botellas grandes la incidencia de la variación térmica tiene menos influencia.

El tamaño de la botella es importante: también lo es el color del vidrio. Dependiendo de su grado de opacidad, mayor o menor es su capacidad de protección frente a la luz y el sol. Así los vidrios claros se suelen utilizar para vinos que se consumen en el año, como los blancos o rosados. En el caso de vinos indicados para envejecer se hace uso de un cristal más oscuro.

Los tamaños de las botellas

Hay  14 tamaños. Una curiosidad: a partir de la botella Magnum, todas las botellas reciben nombres bíblicos. En esta tabla te mostramos la equivalencia de cada una de ellas con respecto a la estándar de 750 ml.

Por qué consumir una botella Magnum

Como consecuencia de lo comentado anteriormente -menos oxígeno e impacto frente a la variación térmica- un contenedor mayor favorece un envejecimiento más armonioso.

Es estupenda para disfrutar entre amigos, en el caso de que se trate de 4 o más personas.

Es un regalo perfecto. Primero por su originalidad y segundo porque al ser su comercialización limitada le da un toque de exclusividad.

La botella estándar es la más utilizada y tiene una capacidad de 750 ml., tres cuartos de litro. Hay varias razones por las que se usa esta medida. Ya los romanos tomaban esta una unidad como la ración diaria para el consumo del vino. Cuando se introdujo el vidrio se conservó este número. Otra posible explicación (quien sabe si es leyenda) está en los artesanos del vidrio: podían hacer este recipiente soplando una sola vez. Si este era mayor, se requería soplar más veces.

La botella más grande del mundo

Tiene 4.5 metros de alto y ha sido producida en China por la bodega Wang Chen. Contiene 1.850 litros, que equivale a 60.000 copas de vino.

LA BOTELLA DE VINO

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Su envejecimiento en botella, se  refriere a una evolución MEJORANTE en la que los vinos ganan en complejidad y finura en un estado en el que no existe oxígeno. El tiempo necesario para lograr esa calidad superior , varía mucho en función de la tipología del vino y puede ir desde algunos años hasta varias décadas. Los llamados “grandes vinos” se caracterizan generalmente por un largo período de envejecimiento, mientras que los “más modestos” necesitan poco tiempo de conservación para que puedan desarrollar todas sus cualidades.

En este proceso de envejecimiento en botella haremos referencia a tres fases: maduración, plenitud y declive.

MADURACIÓN:

El vino va incrementando, poco a poco, su nivel de calidad sensorial. En ocasiones, pueden existir fluctuaciones debido a que pasan por un proceso denominado de “reducción” o “enfermedad de la botella” que surge al mantenerse alejado del oxígeno y que puede generar algunas moléculas de olor desagradable.

En este primera fase, que dura normalmente unos meses, el vino pierde frutosidad y se muestra duro y astringente. Algunas variedades como el Tempranillo, Cariñena o Syrah son más susceptibles de padecer este problema. Además, aspectos de la elaboración como las maceraciones largas, crianzas insuficientes y la conservación del vino con lías, incrementan las tendencias del vino hacia ese estado de reducción.

PLENITUD :

 Fase del vino  donde  logra su máximo nivel.

 Aquí se desarrollan un amplio abanico de aromas y sabores que, juntos, conforman lo que conocemos como el ‘bouquet’ de un vino.

En la duración de esta fase afectarán las características intrínsecas del vino, la forma en la que se ha elaborado, la crianza en barrica y lo que en el mundo vitivinícola denominamos el ‘efecto cosecha’: las condiciones climáticas y vitícolas en las que se ha desarrollado el ciclo vegetativo de la vid en ese año en concreto.

DECLIVE.

El vino poco a poco pierde esas características que definieron su calidad. Se torna más seco, perdiendo cuerpo y estructura. Una modificación organoléptica que, en ocasiones, va acompañada de precipitaciones en el fondo de las botellas. Efectivamente, los famosos posos. El color, paralelamente, evoluciona hacia el rojo teja o amarillo-anaranjado, con desaparición completa de los matices malvas en los tintos mientras que los blancos se oscurecen hacia tonos dorados intensos. Por tanto, podemos considerar el color como un marcador del envejecimiento, siendo los vinos viejos de un color amarillo-teja intenso.

La evolución del vino es lenta a unos 12ºC, más rápida a los 18ºC y puede ser excesiva a temperaturas más elevadas. Por otro lado, una oxidación violenta provocada por un tapón poroso no estanco produce la degradación completa y rápida del vino.

 Es por ello que, durante el envejecimiento en botella debemos evitar las variaciones de temperatura entre el verano y el invierno que originen modificaciones del volumen del líquido, que ayudan a una aspiración de aire negativa para la evolución del vino.( por eso las cavas son subterráneas)

LAS BOTELLAS  DE VINO

Es a partir siglo XVII cuando se comienza a utilizar el vidrio para guardar y transportar esta bebida. En la antigüedad el vino se conservaba en ánforas de barro, tripas de animales y  barriles de madera

BOTELLAS:

 Además el vidrio es neutro: no tiene ningún elemento que interactúe químicamente con el vino.

TAMAÑO DE LAS BOTELLAS

Sirve para conservación del líquido. Los motivos fundamentales son el impacto que el tamaño produce en la oxigenación y temperatura del vino:

Tomemos como ejemplo la comparación entre una botella estándar (750 ml.) y una botella Magnum (1.5 litros). Ambas tienen la misma cantidad de oxígeno pero en el caso de la botella de mayor tamaño, tiene el doble de contenido. Por tanto proporcionalmente tiene la mitad de oxígeno que la estándar.

Como sabemos los cambios de temperatura no son favorables para la conservación del vino. Cuando la temperatura exterior varía, en las botellas grandes la incidencia de la variación térmica tiene menos influencia.

El tamaño de la botella es importante: también lo es el color del vidrio. Dependiendo de su grado de opacidad, mayor o menor es su capacidad de protección frente a la luz y el sol. Así los vidrios claros se suelen utilizar para vinos que se consumen en el año, como los blancos o rosados. En el caso de vinos indicados para envejecer se hace uso de un cristal más oscuro.

Los tamaños de las botellas

Hay  14 tamaños. Una curiosidad: a partir de la botella Magnum, todas las botellas reciben nombres bíblicos. En esta tabla te mostramos la equivalencia de cada una de ellas con respecto a la estándar de 750 ml.

Por qué consumir una botella Magnum

Como consecuencia de lo comentado anteriormente -menos oxígeno e impacto frente a la variación térmica- un contenedor mayor favorece un envejecimiento más armonioso.

Es estupenda para disfrutar entre amigos, en el caso de que se trate de 4 o más personas.

Es un regalo perfecto. Primero por su originalidad y segundo porque al ser su comercialización limitada le da un toque de exclusividad.

La botella estándar es la más utilizada y tiene una capacidad de 750 ml., tres cuartos de litro. Hay varias razones por las que se usa esta medida. Ya los romanos tomaban esta una unidad como la ración diaria para el consumo del vino. Cuando se introdujo el vidrio se conservó este número. Otra posible explicación (quien sabe si es leyenda) está en los artesanos del vidrio: podían hacer este recipiente soplando una sola vez. Si este era mayor, se requería soplar más veces.

La botella más grande del mundo

Tiene 4.5 metros de alto y ha sido producida en China por la bodega Wang Chen. Contiene 1.850 litros, que equivale a 60.000 copas de vino.

Clasificación de vinos franceses

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 Fuente de información  :http://www.entucopa.com/
 

Clasificación de vinos franceses

1. Vinos Appellation d’Origine Protégée (AOP)

2. Vinos con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

3. El Vin de France

 

Las denominaciones de origen surgen como respuesta a la inundación de vinos fraudulentos y adulterados que era posible encontrar en Francia a partir de la crisis de la filoxera, con normas que van a regir todo lo relacionado con la elaboración de un vino:

• Área de Producción
• Variedades de Vid Permitidas
• Madurez de azúcar  y Grado Alcohólico
  • Prácticas de Viticultura
  • Rendimientos
  • Prácticas enológicas (Elaboración  y Crianza)
  Hay 3 grandes niveles de protección entre los vinos franceses:
• Vinos Appellation d’Origine Protégée (AOP)
•  Vinos con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
• El Vin de France

 

 a)  Vinos Appellation d’Origine Protégée (AOP)

El equivalente francés a nuestras Denominaciones de Origen es la 

Appellation d’Origine Protégée (AOP), de las que existen varios cientos en Francia. Concretamente en la actualidad hay 432 registradas.

Una característica notable del sistema desarrollado en Francia es la existencia, en la mayoría de las regiones, de una jerarquía de denominaciones donde las apelaciones más prestigiosas abarcan las áreas más pequeñas y poseen las disposiciones más estrictas, sobre todo en términos de rendimientos.

De esta manera, es muy común que una parcela de tierra sea comprendida tanto por una denominación genérica como por una denominación más prestigiosa. Cada año, el viticultor puede elegir qué denominación desea utilizar; una decisión a menudo influenciada por la calidad de la vendimia.

También puede encontrarse en la etiqueta la mención

 Appellation d’Origine Contrôlée (AC o AOC), y para vinos anteriores a 2011 la mención Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS) que era una categoría previa a la obtención de la AOP por parte de un territorio.

b) Vinos con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

La categoría Vin de Pays (VdP) fue creada originalmente para motivar a los productores de Vins de Table (Vino de Mesa) a mejorar la calidad de sus vinos. Actualmente, constituye la base de la categoría

 Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la nueva legislación. Hay registradas actualmente 196 indicaciones.

Las normas menos estrictas y la gama más amplia de variedades de uva permitidas resultaron ser muy populares y esta categoría tiene una importancia comercial enorme. También fue ampliamente copiada en toda Europa.

El equivalente francés de IGP es 

Indication Géographique Protégée (IGP). Algunos productores optaron por utilizar el nuevo término de etiquetado apartir de la cosecha 2009, mientras que otros continuaron usando el término tradicional Vin de Pays.

Hay tres tipos diferentes de Vins de Pays/IGP: 

1.Régionaux: Hay seis de estas IGP que cubren grandes áreas. La más importante de éstas es, con mucho, Vins de Pays d’Oc (o Pays d´Oc IGP), la cual abarca las áreas de la costa mediterránea al oeste del estuario del Ródano y representa el 60 por ciento de toda la producción de IGP. 

2.Département – 54 de los 100 départements tienen su propia IGP. Los départements que abarcan Burdeos (Bordeaux), Alsacia (Alsace) y la Côte d’Or son notables excepciones. 

3.Zone – Hay 136 IGP zonales y generalmente son de tamaño más pequeño que los départements. Estos vinos no pueden tener nombres similares a los de los vinos AOC procedentes del mismo lugar

 

c)  El Vin de France

Este es el término de etiquetado que ha sido adoptado más recientemente para los vinos que anteriormente se etiquetaban como Vin de Table. Hay gran esperanza en que esta nueva categoría, que permitirá vinos multirregionales etiquetados como varietales, ofrezca una verdadera oportunidad para crear marcas que puedan desafiar el éxito de los vinos del Nuevo Mundo, aunque también el tempor por parte de los niveles superiores de calidad de que esta nueva categoría pueda quitar valor a las 2 anteriores.

Mucha más información en este enlace. Por cierto, muchas gracias a nuestros amigos franceses por colaborar a mejorar nuestra capacidad de comunicación internacional, ya que esta interesante web está disponible en francés, inglés, portugués, alemán, holandés, ruso, chino y japonés, pero no en español. Imagino que no han digerido aún las victorias de Nadal e Indurain entre otros en terreno galo.

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Etiqueta de vino Riesling de Alemania

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Fuente de informacion:

http://www.entucopa.com/como-interpretar-una-etiqueta-de-vino-riesling-de-alemania/

Etiqueta de vino Riesling de Alemania

Ver si es un vino seco o dulce

¿Dice trocken en la botella? La palabra significa literalmente “seco”. Sin embargo, aunque la palabra no aparezca, el vino todavía podría ser un vino seco. El truco: Comprobar el porcentaje de alcohol en la etiqueta. Si está por encima del 11 por ciento, será un vino seco.

2. Elegir el estilo de la zona

Si bien hay innumerables excepciones , hay perfil de sabores y aromas en general de cada región.

Mosel, Saar, Ruwer: Muy expresivos, con notas a melocotón, minerales y a veces florales, así como una acidez muy marcada.

Pfalz, Baden, Württemberg: De gran cuerpo, con fruta madura, de corte limpio y buena estructura y acidez.

Nahe, Mittelrhein, Franken: Cristalinos y limpios, con notas minerales y posiblemente notas aceradas.

Rheingau: Estructurados, elegantes y algunas veces austeros.

Rheinhessen: Fruta fresca con notas pizarrosas, minerales y tonos acerados de vez en cuando.

3. Ver su nivel de calidad

Las etiquetas alemanas deben mencionar un nivel de calidad. Sin embargo, el sistema es algo arcaico, p. or lo que no es demasiado fiable. Ha de verse como una guía aproximada.

Hay cuatro niveles de calidad. Los más habituales fuera de Alemania. son las dos categorías en teoría de mayor calidad: Qualitätswein o QbA; y la mayor calidad en teoría, Prädikatswein o QmP.

Los miembros de la VDP o Verband Deutscher Prädikatsweingüter, un grupo de bodegas, cansados de las normas tan confusas de etiquetado han creado su propia clasificación con cuatro categorías más fáciles de entender. Son las siguientes en orden ascendente:

Gutswein: Vinos de finca. Son secos.

Ortswein: Vinos de pueblo. Pueden ser secos y dulces.

Erste Lage: Vinos de una sóla finca. Pueden ser secos y dulces.

Grosse Lage: Vinos Grand Cru, de un sólo pago. Pueden ser secos o dulces. Los vinos secos hechos de una Grosse Lage pueden ser etiquetados como Grosses Gewächs. Si se busca un vino seco de primera clase, hay que buscar enEtiqueta de vino Riesling de Alemania

Ver si es un vino seco o dulce

¿Dice trocken en la botella? La palabra significa literalmente “seco”. Sin embargo, aunque la palabra no aparezca, el vino todavía podría ser un vino seco. El truco: Comprobar el porcentaje de alcohol en la etiqueta. Si está por encima del 11 por ciento, será un vino seco.

2. Elegir el estilo de la zona

Si bien hay innumerables excepciones , hay perfil de sabores y aromas en general de cada región.

Mosel, Saar, Ruwer: Muy expresivos, con notas a melocotón, minerales y a veces florales, así como una acidez muy marcada.

Pfalz, Baden, Württemberg: De gran cuerpo, con fruta madura, de corte limpio y buena estructura y acidez.

Nahe, Mittelrhein, Franken: Cristalinos y limpios, con notas minerales y posiblemente notas aceradas.

Rheingau: Estructurados, elegantes y algunas veces austeros.

Rheinhessen: Fruta fresca con notas pizarrosas, minerales y tonos acerados de vez en cuando.

. Comprobar la madurez

Si el vino es QmP, la etiqueta incluirá un Prädikat, una de las cinco denominaciones que indican el nivel de madurez de la uva en la cosecha, lo que por lo general ayudará a elegir su estilo de vino favorito.
Los niveles para un Riesling seco, de menos a más madura son: Kabinett, Spätlese y Auslese.
Kabinett: Maravillosamente cristalino, con estructura muy ligera, mucha fruta, aromas pronunciados y muy poco alcohólico.
Spätlese: Vinos con más estructura, redondez y cuerpo que los Kabinett.
Auslese: Los vinos con más cuerpo y sustancia, a menudo musculosos y estructurados, pero no grasos.
Esperamos que a partir de ahora os sea más sencillo interpretar qué vino hay tras una complicada etiqueta de un Riesling de Alemania.

VDP o Verband Deutscher Prädikatsweingüter, un grupo de bodegas, cansados de las normas tan confusas de etiquetado han creado su propia clasificación con cuatro categorías más fáciles de entender. Son las siguientes en orden ascendente:

Gutswein: Vinos de finca. Son secos.

Ortswein: Vinos de pueblo. Pueden ser secos y dulces.

Erste Lage: Vinos de una sóla finca. Pueden ser secos y dulces.

Grosse Lage: Vinos Grand Cru, de un sólo pago. Pueden ser secos o dulces. Los vinos secos hechos de una Grosse Lage pueden ser etiquetados como Grosses Gewächs. Si se busca un vino seco de primera clase, hay que buscar enEtiqueta de vino Riesling de Alemania

MARIDAJE ENTRE LOS VINOS Y COMIDAS

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CATAS DE VINOS EN BARRANQUILLA CEL. 3017599077

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LANZAROTE-ISLAS CANARIAS

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CATA VINO CHILENO

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BLOGS DE HOTELERIA.

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GASTRONOMIA

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TECNICA DE SERVICIO

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HISTORIA DEL VINO- SLIDESHARE

Historia del vino
Favor visitar el siguiente LINK


https://es.slideshare.net/TAUROETILICO1/historia-del-vino-2017-curso-intensivo

Historia del Vino2

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Historia del Vino 2

El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegría y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, su inspiración y uno de los principales motores de la cultura occidental

El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegría y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, su inspiración y uno de los principales motores de la cultura occidental.

V

"Vino, Baño y Venus desgastan el cuerpo pero son la verdadera vida", rezaba un proverbio tan antiguo como los placeres que invoca. Y es que el vino forma un todo con el hombre y con la historia de la cultura por la poderosa y sostenida fascinación que ha ejercido en cada uno de los actos cotidianos a lo largo de los siglos

Su creación está rodeada de leyendas, una de las leyendas griegas le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer de ella el vino; otra dice que fue descubierta por el pastor Estafilo que encontró a una de sus cabras comiendo los frutos de una planta, tomó los frutos y se los llevo a su amo, Oinos, quién al colocarlos en un cuenco, extraerles el jugo y beberlo comprobó que se regocijaba cada vez que lo tomaba.

la Cuenta leyenda persa que de las semillas que un ave dejó caer a los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos y que al beber su favorita el oscuro jugo fermentado de éstos frutos se durmió profundamente y al despertar se sintió curada y feliz. Entonces el rey nombró al vino Darou é Shah ("el remedio del rey"). Cuando su descendiente Cambises fundó Persépolis los viticultores plantaron viñas alrededor de la ciudad dando origen al célebre vino de Shiraz, ciudad próxima a Persépolis.

la Cuenta leyenda persa que de las semillas que un ave dejó caer a los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos y que al beber su favorita el oscuro jugo fermentado de éstos frutos se durmió profundamente y al despertar se sintió curada y feliz. Entonces el rey nombró al vino Darou é Shah ("el remedio del rey"). Cuando su descendiente Cambises fundó Persépolis los viticultores plantaron viñas alrededor de la ciudad dando origen al célebre vino de Shiraz, ciudad próxima a Persépolis.

El libro del Génesis de la Biblia refiere que Noé, una vez terminado el diluvio, planta vides y bebe vino haciendo coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento del vino.

Sin embargo a la luz de conocimientos recientes, sabemos que la vid tanto silvestre como vinífera existe desde la Era Terciaria puesto que se ha encontrado hojas registradas en las piedras y semillas en asentamientos prehistóricos, en tumbas, pirámides y en pequeñas ánforas en las ruinas de ciento de ciudades. Todo ello no hace mas que atestiguar la gran antigüedad de este cultivo demostrando al mismo tiempo que el vino fue conocido por todos los pueblos antiguos desde la India hasta las Galias porque la práctica de la cosecha de racimos salvajes de vitus vinífera para obtener una bebida inspiradora era muy sencilla.

Así desde el mítico monte Ararat, que se levanta en el este de Turquía, en el que nacen varios ríos que se convierten en afluentes del Eufrates y del Tigris, la vid viajó a la cuna de la civilización, expandiéndose hacia los cuatro puntos cardinales. Por eso por su expansión hacia el Oeste que la viña conquista al mundo de la mano de los mercaderes fenicios y griegos a través del desarrollo del comercio marítimo en el Mediterráneo.

Los romanos atribuían a Saturno sus viñedos famosos y obtenían vinos que debido a su método de elaboración durante el cual le agregaban miel, alquitrán y otras sustancias para conservarlos, no serían hoy de nuestro agrado.

Tras la conquista romana el cultivo de la vid se generalizó en todo el territorio del Imperio y la fabricación de vinos se convirtió en una fuente de riqueza especialmente en la Galia Narbonnaise (sur de Francia), en el Gaillac, en el Este francés y en el Hermitage, sobre el Ródano, convirtiéndose las Galias en el centro del intercambio y la venta de vinos hacia todas las zonas europeas.

Durante la Edad Media se diseña el nuevo mapa vitivinícola de Europa bajo la impronta del prestigio de los vinos regionales y de las creencias religiosas, cristianas e islámicas. En el renacimiento comienza una nueva etapa en la historia del vino, porque en los siglos XV y XVI cuando se mejoran los sistemas de vinificación y los vinos de Borgoña, Champaña y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir la fama que los hará célebres. Sin olvidar a Don Perignon que descubre el modo de preparar el champaña espumoso.

La tradición de los vinos franceses llegó a América con los españoles, que transportaban durante la Conquista las especies vegetales más importantes para ellos: la higuera, el olivo y la vid. A la Argentina la vid llegó desde Chile junto a los primeros colonizadores que pisaron nuestro país.